Recept - Almás libamájtorony tokaji szõlõvel, mandulás burgonyafánkkal
Hozzávalók 4 személyre:500 g libamáj, 4 db alma, 2 dl étolaj, 2 dl tokaji aszú, 100 g lapra vágott mandula, 1 kg burgonya, 20 g élesztõ, 2 dl tejföl, 5 g fehér bors, só, petrezselyem, 1 kávéskanál keményítõ, 1 fürt szõlõ.
Elkészítése:
A májat szeletekre vágjuk és egy éjszakán át 1dl tokajiban pácoljuk. A pácból kivéve sózzuk, borsozzuk, majd egyik oldalát lisztbe mártjuk és kevés olajon megsütjük. Az almákat (magházakat eltávolítva) felkarikázzuk és a zsiradékban pirosra sütjük. A májat és az almát rétegezve tányérokra helyezzük: 3 szelet májat és 3 szelet almát számítunk személyenként. A szõlõszemeket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk és a maradék cukrozott borban átfuttatjuk. Majd keményítôvel (kevés vízzel elkeverve) besurítjük és a mártással leöntjük a libamájtornyot. Végül elkészítjük a mandulás burgonyafánkot. A burgonyát megtisztítjuk, felkarikázzuk és megfõzzük. Ezután összetörjük, majd pedig 3 evõkanálnyi liszttel, tejföllel, élesztôvel (amit kevés tejben felfuttatunk), felaprított petrezselyemmel és pirított mandulával összedolgozzuk. Meleg helyre tesszük, ha megkelt, gombócokat készítünk belõle (egy evõkanálnyit veszünk belõle egy gombóchoz) és forró zsiradékban kisütjük.
A fánkok tetejét pirított mandulával beszórjuk. Az ételt szõlõszemekkel díszítjük.